日式燒肉跟美式BBQ有甚麼分別?關於燒肉食材的必學日文!

在日文中,燒肉是「焼肉(ya-ki-ni-ku)」,BBQ是「バーベキュー(baa-be-kyu-)」,兩者同樣是關於肉類的燒烤,到底有甚麼分別呢?

焼肉(やきにく):和朋友聚餐時的日式燒肉店,店內大多會使用沒有腳架的爐子來烤肉,並且會一邊烤肉一邊配飯吃。

 

BBQ(バーベキュー):大多指在戶外,使用有腳架的烤爐來烤肉的活動。而且一般就只是單純烤肉,不會配飯一起吃。

 

關於燒肉食材的必學日文!

現在不少人都愛在家中燒肉,足不出戶都能享受燒肉的樂趣。關於燒肉的食材和醬料的包裝上,總是有不少日文名稱。如果是燒肉愛好者,一起來學學以下關於牛肉部分的日文,買食材時就更得心應手了!

肩ロース/クラシタ

下肩胛肉

位於牛背的里肌肉部位。肉質細膩軟嫩為特色,瘦肉偏多。

ナカニク

外側後腿肉

牛後腿根部部位。肉味濃郁、肉質偏硬。

カルビ

牛小排

指肋骨附近的肉,油花較多。燒肉必食部位,也可以作為評斷一間店美味程度的指標商品!

ササミ

腹脅肉

牛腹中靠近大腿肉根部的稀有部位。在瘦肉和霜降間保持完美平衡,不會讓人感到油膩。

トモサンカク

腿三角

內腿肉的一部份。在腿肉中數霜降分佈較多,同時又能享用到瘦肉美味的部位。

リブキャップ

肉眼蓋

牛肋眼上方背上的稀少部位。瘦肉和油脂各佔50%,油花分布均勻,擁有甘甜的肉質和油脂的濃郁風味。

ハゴイタ

羽子板

位在牛肩胛骨附近的稀有部位,從一頭牛身上只能取得2~3kg的夢幻逸品。鮮味濃郁,隨著切片厚度不同會呈現出不一樣的美味。

ランプ

牛冧肉

位於牛的腰部連接至臀部之間的部位。瘦肉較多、口感扎實,是口味較清爽的瘦肉。

 

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秘訣1: 先測驗會否黏網

一開始燒肉時大家都會很心急地把多塊肉直接放在烤網上,這樣做肉很容易黐底,影響賣相之餘亦容易燒焦。因此放肉時應可先先測驗會否黏網,方法就是選一塊油脂較多的肉,把整個網沾上油分,再試試肉會不會黏網,才把肉平放。若真的很怕黏網,也可先在烤網上塗檸檬汁。

 

秘訣2: 厚薄肉烤法各有技巧

燒烤不同厚度的肉品亦各有技巧!薄切類肉品烤約40秒左右,底下有肉汁流出便可翻轉,輕輕再烤幾秒後便可捲起上碟;至於厚切類肉品則切忌心急,宜用慢火輕輕烤熟兩邊。

 

秘訣3: 厚肉要攤抖

建議先讓剛烤好的厚切類肉品冷卻一會(冷卻時間大概是燒烤時間的一半),例如用了5分鐘將肉品燒熟,就放在碟上等待2分半鐘,這樣就可避免厚切類肉品外層過熟,而中間又太生,更有助鎖緊肉汁,令肉的香味更濃。

 

秘訣4:  燒肉配紅酒最好

相信「紅肉(牛豬羊)配紅酒、白肉(海鮮)配白酒」早就是眾所周知的基本常識了!搭配燒肉的紅酒應該選擇口感比較清淡的,就能夠跟味道較重的烤肉取得平衡了。

 

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