【和牛解凍】不正確解凍可能令和牛流失鮮味?必學解凍和牛方法!

大家知道如果沒有用正確的方法解凍和牛,可能會影響和牛的原味和鮮度嗎?要料理高級美味的和牛,絕不能敗在「解凍」這一步!一起來學解凍和牛的DOs and DONTs!


和牛買回來需要清洗嗎?

不用清洗!目前肉品的「冷鏈技術」已經相當成熟,不管是進口商或是分切加工單位,一定都是在專業溫控下進行。如果是購買冷凍真空包裝或預先分切好成盒的和牛,完全不需要多慮衛生問題;而且清洗和牛也容易破壞肉品組織,洗掉最珍貴的肉汁,會影響和牛料理後的口感。


和牛的正確解凍方法?

和牛包括最有名的神戶牛及得獎有機宮崎牛有田和牛等等,都是通過急速冷凍後真空包裝來保存的,這樣會使牛肉的鮮度保持在最佳狀態;而食用前以正確的方法解凍是非常重要的,以下介紹2種最佳的解凍方法!

  1. 將未拆包裝,尚處於真空包裝狀態下的和牛直接放入冰水中。約40分鐘後,待肉變軟就完成解凍了。這個方法可縮短解凍時間,防止肉細胞纖維內的冰結晶增大,而接近0度的冰水又可以抑制肉表面細菌繁殖,使和牛肉保持在最佳保鮮狀態。
  2. 提前半日或1日將和牛由冰箱移到雪櫃,料理前的10分鐘左右取出,就能輕鬆將和牛保持在最佳鮮度。

 

關於和牛解凍之禁忌?

解凍後的和牛如果沒吃完,切忌再放入冰箱,因為家用冰箱並沒有「急速冷凍」功能,只能緩慢冷凍,和牛被緩慢冷凍後會產生冰晶,而冰晶在解凍時會讓和牛的原味、鮮度和肉汁一併流失。


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